-
Si el divino creador se ha esforzado por darnos cosas deliciosas y exquisitas para comer, lo menos que podemos hacer es prepararlas bien y servirlas con ceremonia.
-
El deber de un buen Cocinero es transmitir a la próxima generación todo lo que ha aprendido y experimentado.
-
En todas las profesiones sin duda, pero ciertamente en la cocina uno es estudiante toda su vida.
-
Cada mañana, el cocinero debe comenzar de nuevo desde cero, sin nada en la estufa. De eso se trata la verdadera cocina.
-
Coloque un trozo de mantequilla fresca en una sartén o plato de huevo y deje que se derrita, es decir, lo suficiente para que se extienda y, por supuesto, nunca crepite ni se siente; abra un huevo muy fresco en un plato o platillo pequeño y deslícelo con cuidado en la sartén; cocínelo a fuego tan bajo que la clara apenas se vuelva cremosa y la yema se caliente pero permanezca líquida; en una cacerola aparte, derrita otro trozo de mantequilla fresca; retire el huevo en un plato para servir ligeramente calentado; salpimente, luego vierta muy suavemente esta mantequilla fresca y tibia sobre él.
-
El éxito es la suma de muchas pequeñas cosas hechas correctamente.
-
En lo que respecta a la cocina, uno debe leerlo todo, verlo todo, escucharlo todo, probarlo todo, observarlo todo, para retener al final, solo un poquito.
-
Me gusta comenzar el día con una copa de champán...También me gusta terminar con una copa de champán. Para ser franco, también me gusta un vaso o dos en el medio. Puede que no sea la medicina universal para todas las enfermedades, como me dicen tan a menudo mis amigos en Reims y Epernay, pero te hace menos daño que cualquier otro líquido.
-
Hay mucha gente que dice ser buena cocinera; así como hay mucha gente que, después de haber repintado la verja del jardín, se toma a sí misma como pintora.
-
La perfección es un montón de pequeñas cosas bien hechas.
-
Una salsa bearnesa es simplemente yema de huevo, chalota, un poco de vinagre de estragón y mantequilla, pero se necesitan años de práctica para que el resultado sea perfecto.
-
No soy difícil de complacer, estoy contento con lo mejor.
-
En la orquesta de una gran cocina, el sauce chef es solista.
-
Un buen aprendiz de cocinero debe ser tan educado con el lavavajillas como con el chef.
-
Antes de juzgar a un hombre delgado, uno debe obtener cierta información. Quizás alguna vez estuvo gordo.
-
Si es delgado, probablemente cenaré mal. Si está delgado y triste, la única esperanza está en el vuelo.
-
Cocinar es para capturar el sabor de la comida y luego mejorarla, como un compositor puede tomar un tema y luego deleitarnos con sus variaciones.
