Thomas Keller Citas famosas

Una receta no tiene alma. Tú, como cocinero, debes aportar alma a la receta.

Este es el gran desafío: mantener la pasión por la rutina diaria y el acto repetido sin cesar, para obtener una profunda gratificación de lo mundano.

No se trata de pasión. La pasión es algo en lo que tendemos a enfatizar demasiado, a lo que ciertamente le damos demasiada importancia. La pasión fluye y refluye. Para mí, se trata del deseo. Si tienes un deseo constante e inquebrantable de ser cocinero, entonces serás un gran cocinero.

Seamos realistas: si usted y yo tenemos las mismas capacidades, la misma energía, el mismo personal, si lo único que es diferente entre usted y yo son los productos que podemos obtener, y puedo obtener un producto mejor que usted, voy a ser un mejor chef.

Un libro de cocina debe tener recetas, pero no debe ser un plano. Debería ser más inspirador; debería ser una guía.

Para mí, esa es una de las cosas importantes de cocinar. Lo que fue lo suficientemente bueno ayer puede no ser lo suficientemente bueno hoy.

Cuando reconoces, como debes, que no existe la comida perfecta, solo la idea de ella, entonces queda claro el verdadero propósito de esforzarte por alcanzar la perfección: hacer felices a las personas, de eso se trata cocinar.

No se trata de perfección; se trata de la alegría de esforzarse.

Y no te olvides de la música: ¡la música en la cocina es un ingrediente esencial!

Pero de vez en cuando es posible que me veas en In and Out Burger; hacen las mejores hamburguesas de comida rápida.

Con suerte, impartiendo lo que es importante para mí, el respeto por la comida y esa información sobre los proveedores, la gente se dará cuenta de que para que un restaurante sea bueno, muchas piezas tienen que unirse.

Estás conociendo quiénes son los grandes chefs a través de sus libros.

Quería aprender todo lo que pudiera sobre lo que se necesita para ser un gran chef. Fue un punto de inflexión para mí.

Confiamos en que nuestros proveedores nos digan qué hay disponible y qué es bueno.

Pasamos por nuestras carreras y nos pasan cosas. Esas experiencias me hicieron lo que soy.

Creo que tienes que hacer algo que te agrade y esperar que otras personas sientan lo mismo.

Me pregunto si amo tanto el acto comunitario de comer porque durante toda mi infancia, con cuatro hermanos mayores y una madre que trabajaba en el negocio de los restaurantes, pasé mucho tiempo defendiéndome, comiendo sola y reconociendo cómo comer juntos marcó la diferencia.

Incluso los chefs más astutos buscan la ayuda de Celine Labaune, propietaria de Gourmet Attitude, porque saben que pueden confiar en sus agudos sentidos y su profundo conocimiento del comercio de la trufa.

Llegué a comprender que las palabras ejecutivo y corporativo nunca pertenecen al lado de la palabra chef.

En cualquier restaurante de este calibre, los chefs están en la misma posición, construyendo relaciones.

Ya sea el destino, el destino o lo que sea, no creo que pueda lavar la ropa francesa en ningún otro lugar.

Supongo que la principal fuente de estrés para mí es el estrés que me pongo a mí mismo.

Tienes que ser conducido. Tienes que estar concentrado. Tienes que ser consciente.

Uno de los problemas de escribir un libro de cocina es que las recetas existen en el momento.

Algunas de las recetas del libro han evolucionado para nosotros. Muchos no lo han hecho.

Una vez que entiendas los fundamentos de la cocina, del tipo que quieras, ya sea francés, Italiano o japonés, realmente ya no necesitas un libro de cocina.

Los medios te construyen, y luego te derriban.

Quería escribir sobre lo que estábamos haciendo en The French Laundry, las recetas y las historias.

Cuando salgo a comer, generalmente es algo de estilo moderado.

No se trataba de mecánica; se trataba de un sentimiento, querer darle algo a alguien, lo que a su vez era realmente gratificante. Eso realmente resonó para mí.

La ley de rendimientos decrecientes es algo en lo que realmente creo.

El libro está ahí para inspirarse y como base, los fundamentos sobre los que construir.

Una comida kaiseki es así, platos muy pequeños durante un largo período de tiempo.

No quería estar gravado por las habilidades de nadie, su equipo o entorno o su capacidad para obtener ciertos productos.

Bebía más vino cuando no trabajaba tanto, para ser honesto.

Creo que todo joven cocinero quiere escribir un libro.

Con pasión, si ves los primeros espárragos de la primavera y te apasiona, mucho mejor, pero tres semanas después, cuando has visto esos espárragos todos los días, las pasiones han disminuido.  ¿quà © va a hacer que trates igual a los Espà ¡ragos?  Es el deseo.

Creo que Fernand Point es uno de los últimos verdaderos gourmets del siglo XX. Sus reflexiones son extraordinarias y estimulantes. Ha sido una inspiración para legiones de chefs.

Cocinar no se trata de conveniencia y no se trata de atajos. Nuestra hambre por la comida gourmet de veinte minutos, por la facilidad de una olla y los ingredientes precortados y prelavados ha cortado nuestra línea de vida hacia las satisfacciones de cocinar. Tómate tu tiempo. Toma mucho tiempo. Muévete lenta y deliberadamente y con mucha atención.

Históricamente, en los restaurantes, el personal de servicio recibe salarios significativamente más altos que los cocineros y otro personal que prepara la comida en la que se basa la reputación de un restaurante. La brecha salarial es tan grande que cada vez es más difícil para los cocineros jóvenes perseguir su pasión al ritmo de pago que los restaurantes pueden pagar.

Mis vinos favoritos son los Zinfandels.

Me gusta beber vinos jóvenes, vinos que sean robustos y tengan mucha fruta hacia adelante.

No tengo entrenamiento culinario formal, cierto.

Ellos saben cuáles son mis estándares. Saben lo que necesito y cómo enviármelo, y saben cómo comunicarse conmigo si por alguna razón no pueden obtenerlo.

Mi infancia no estuvo llena de maravillosos recuerdos culinarios.