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Los postres son como amantes. Son malas para ti. Entonces, si está teniendo uno, también podría tener dos.
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El fracaso es enriquecedor. También es importante aceptar que cometerás errores; así es como desarrollas tu experiencia. El truco es aprender una lección positiva de todos los momentos negativos de la vida.
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Probar un plato debería ser memorable Si no queda nada en la memoria de un solo invitado, entonces he cometido un error.
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Un hombre obsesionado: obsesionado con la perfección, el compartir, la estética, el gusto, el savoir-faire y mucho más.
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En mi casa en el suroeste de Francia, cultivo robles, avellanos y limoneros en mi patio trasero.
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Las aerolíneas asiáticas tienen los mejores programas de vinos.
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Los recursos del planeta son escasos; debemos consumir de manera más ética y equitativa.
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La proporción de ingredientes es importante, pero el resultado final también depende de cómo los juntes. El equilibrio es clave.
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Es imposible permanecer indiferente a la cultura japonesa. Es una civilización diferente donde todo lo que has aprendido debe ser olvidado. Es un gran desafío intelectual y una hermosa experiencia sensual.
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Las técnicas no son las más difíciles de enseñar. Las actitudes que adoptan los chefs son mucho más importantes.
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La búsqueda incesante de ser diferente es muy francesa.
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Tengo una forma de pensar muy moderna; el chef está ahí para liderar al equipo y no solo para sentarse detrás del piano.
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Todo el mundo habla de influencias españolas, ¿pero dónde está?...Cuéntame 10 excelentes restaurantes españoles en Londres....No puedes darme las direcciones. Ni en París.
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La cocina clásica y la gastronomía molecular deben permanecer separadas...puedes mezclar dos estilos y obtener fusión; más y solo obtienes confusión.
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La cocina se ha vuelto demasiado complicada: se trata de sujeto, verbo, adjetivo: pato, nabos, salsa.
