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Un músico de jazz puede improvisar basándose en sus conocimientos musicales. Él entiende cómo van las cosas juntas. Para un chef, una vez que tiene esa base, es cuando la cocina es realmente emocionante.
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Los chefs, en general, dicen que sí a cualquier proyecto, recaudación de fondos o degustación porque tienen un espíritu tan generoso.
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El arte de cocinar es una de las cosas más íntimas que podemos hacer por otro.
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La excelencia se trata de luchar y perseguir algo diligentemente, con un enfoque estricto y decidido para hacerlo bien. Está bien si hay fallas en el proceso, lo hace más interesante.
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Siempre prepare existencias en grandes cantidades y congélelas en bolsas de plástico. De esa manera, cuando quieras preparar una buena sopa o hervir verduras, simplemente puedes sacar la bolsa del congelador.
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Nunca consideré a Miles Davis un perfeccionista; siempre lo consideré un excelente, donde la desviación es realmente genial.
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Me encanta vacilar. Me encanta, en cierto sentido, quedarme corto. Porque no aprendes nada del éxito. Aprendes mucho de fracasar.
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No estaba usando la universidad como un trampolín para la escuela de leyes o alguna otra carrera. Solo quería una educación en artes liberales.
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Mis padres no podían ser más flojos. Fue la educación definitiva del laissez faire.
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Si quieres el significado de las familias, la vida, la religión y la filosofía en un solo paquete, todo lo que necesitas leer es Los Hermanos Karamazov.
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Es un desafío demostrar que puedes preparar comida realmente interesante con ingredientes humildes.
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Mi fantasía es tener un restaurante donde no haya menús escritos, pero donde solo le preguntes a la gente, ¿Qué te apetece? ¿Pescado? ¿Carne? ¿Vino blanco?
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Realmente no podía relacionarme con la fraternidad o la escena de la fiesta, con la gente que salía al centro comercial todos los días protestando por una cosa u otra. Sentí que no había nadie con quien pudiera relacionarme.
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Uno debe conocer combinaciones, uno debe tener un verdadero conocimiento de la comida para estar en el momento.
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Bueno, creo que es todo lo contrario. El cliente rara vez tiene razón. Y es por eso que debes tomar el control de la circunstancia y dominar hasta el último detalle: para garantizar que se lo pasarán mucho mejor de lo que lo hubieran pasado si hubieran tratado de controlarlo ellos mismos.
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Siempre lo he visto de esta manera: Si te esfuerzas como loco por la perfección, un asalto total a la perfección total, al menos alcanzarás un alto nivel de excelencia y luego podrás dormir por la noche. Para lograr algo verdaderamente significativo, la excelencia tiene que convertirse en un plan de vida.
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Tienes que ser crítico con lo que haces todos los días, analizarlo y estar dispuesto a impulsarlo más.
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Todo se trata de ganar dinero. Es lo mà ¡s grande, porque significa que tienes dinero para gastar.
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Lo que estaba leyendo ya era parte de mi psique, pero finalmente alguien más estaba diciendo que está bien caminar solo.
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Los estudiantes necesitan aprender a pensar críticamente, a argumentar ideas opuestas. Es importante que aprendan a pensar. Siempre puedes cocinar.
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La filosofía de Fernand Point inculcó de qué se trata la cocina: generosidad y amplitud de corazón.
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La cocina se trata solo de hacer que los alimentos sepan como se supone que deben saber.
