Anthony Bourdain Citas famosas

Creo que la buena mesa está desapareciendo en todas partes... pero creo que habrá, y siempre tiene que haber, espacio para al menos un pequeño número de excelentes restaurantes de alta cocina de la vieja escuela.

La comida sana es comida sana en cualquier lugar. Puede que no me guste algo, pero, en términos generales, si se trata de un puesto de comida callejera concurrido que sirve carne misteriosa en India, están en el negocio de servir a sus vecinos. No están dirigidos a una multitud transitoria de turistas que no estarán mañana. No están en el negocio de envenenar a sus vecinos.

Viajar no siempre es bonito. No siempre es comodo. A veces duele, incluso te rompe el corazón. Pero eso està ¡bien. El viaje te cambia; debería cambiarte. Deja marcas en tu memoria, en tu conciencia, en tu corazón y en tu cuerpo. Llévate algo contigo. Con suerte, dejas algo bueno atrás.

Te das cuenta después de viajar lo suficiente de que hay algunas cosas que, sin importar lo bueno que seas para hacer televisión, sin importar lo buenas que sean tus cámaras, lo bien editada que esté, no hay forma de que las lentes puedan haber capturado el momento, y no hay forma de que alguna vez puedas escribir sobre eso y hacerle justicia.

Cualquiera que no se divierta mucho en San Francisco está prácticamente muerto para mí.

Me entusiasma cualquier comida preparada por alguien que esté orgulloso de lo que está haciendo, que ponga una huella personal en la comida.

No he visto evidencia de que ninguna nación en la Tierra que no sea México, ni remotamente, tenga la más mínima idea de qué se trata la comida mexicana o incluso se acerque a reproducirla. Es quizás el país y la cocina más incomprendidos del mundo.

Las raíces de la creatividad de la cocina son personas hambrientas que intentan descubrir cómo tomar algo que no es particularmente fresco o tierno y transformarlo en algo delicioso que a todos les encantará.

Las comidas hacen a la sociedad, mantienen unida la tela de muchas maneras que fueron encantadoras, interesantes y embriagadoras para mí. La comida perfecta, o las mejores comidas, ocurren en un contexto que con frecuencia tiene muy poco que ver con la comida en sí.

Soy un tipo que no debería tener mucho tiempo libre. Pero cuando se trata de vacaciones, me gusta desconectarme por completo. Se trata de mi hija, ya no soy la estrella de mi propia película.

Si algo defiendo, es mudarme. Hasta donde puedas, tanto como puedas. Al otro lado del océano, o simplemente al otro lado del río. La medida en que puedas caminar en los zapatos de otra persona o al menos comer su comida, es una ventaja para todos. Abre tu mente, levántate del sofá, muévete.

Cuando estás filmando tan rápido de principio a fin, te despiertas en un hotel y no sabes dónde estás. Sueñas con Singapur, te despiertas en Hong Kong. O simplemente pierdes la pista. [Es] una de las razones por las que me quedo en hoteles en los que sé que me he alojado antes, y no se parecen a otros hoteles.

En Estados Unidos, puede haber mejores destinos gastronómicos que Nueva Orleans, pero no hay lugar más maravilloso de manera única. ... Con los mejores restaurantes de Nueva York, encontrarás algo similar en París, Copenhague o Chicago. Pero no hay lugar como Nueva Orleans. Así que es una ciudad imperdible porque no hay forma de explicarla, ni de describirla. No puedes compararlo con nada. Entonces, lejos de Nueva Orleans.

Tratar de microgestionar las vacaciones perfectas siempre es un desastre. Eso lleva a tiempos terribles. Si te pierdes y terminas comiendo en cualquier lugar, ya sabes, ves a un grupo de venecianos sentados fumando cigarrillos, comiendo algo irreconocible en un callejón oscuro en algún lugar, es probable que sea interesante.

Pensando en meterme en el negocio de romperme las piernas, para poder vender muletas de manera rentable más adelante.

Cuando mi padre falleció, yo todavía era un cocinero fracasado con un problema de drogas. Tenía treinta y tantos años, parado detrás de una barra de ostras, crujiendo almejas para ganarme la vida cuando murió. Entonces, nunca me vio completar un libro ni lograr nada destacable. Me hubiera gustado compartir esto con él.

Son profesionales en esto en Rusia, así que no importa cuántos chupitos de gelatina o tiradores de Jager hayas probado en las mesas de mezclas universitarias, no importa cuán buen bebedor creas que eres, no olvides que los rusos, cualquier ruso, pueden beberte debajo de la mesa.

No estoy tratando de explicar otras culturas, ni de dar una descripción justa y equilibrada de un país, ni de las diez cosas principales que necesita saber. No estoy tratando de difundir la paz y el entendimiento mundiales. No soy un defensor, un activista, un educador o un periodista. Estoy ahí afuera tratando de contar historias lo mejor que puedo.

No tengo mucha paciencia con las personas que se sienten cohibidas por el acto de comer, y me irrita cuando alguien se niega a sí mismo el placer de un trozo de bistec ensangrentado o un queso francés picante debido a algunas tonterías anticuadas sobre lo que es apropiado o atractivo..

Solo porque me guste el sushi, no significa que pueda hacer sushi. He llegado a comprender bien cuántos años solo para corregir el arroz de sushi. Es una disciplina que lleva años y años y años. Entonces, eso se lo dejo a los expertos.

¿Margarina? Eso no es comida. ¿No Puedo Creer Que No Sea Mantequilla? Puedo. Si planea usar margarina en cualquier cosa, puede dejar de leer ahora, porque no podré ayudarlo.

Levantar la nariz ante un gesto genuino y sincero de hospitalidad no es una forma de viajar o hacer amigos en todo el mundo.

Yo no meriendo. Generalmente no como dulces ni bebo refrescos. Nunca como entre comidas o incluso antes de las grandes.

Siento que si Jacques Pepin te muestra cómo hacer una tortilla, el asunto está bastante resuelto. Eso es Dios hablando.

La forma en que haces una tortilla revela tu carácter.

No hay otro lugar en la tierra ni remotamente como Nueva Orleans. Ni siquiera intentes compararlo con ningún otro lugar.

En ese sentido, qué gran manera de vivir, si siempre pudieras hacer cosas que te interesan, y hacerlas con personas que te interesan.

tu cuerpo no es un templo, es un parque de diversiones. Disfruta el viaje.

Todo lo importante que aprendí, lo aprendí como lavaplatos.

El mayor espacio vacío, la mayor brecha en lo que debería ser una escena gastronómica de primer nivel y siempre vibrante en Estados Unidos es que no tenemos centros de vendedores ambulantes como lo hacen en Singapur, básicamente patios de comidas donde los especialistas en mamás y papás pueden instalarse en pequeños puestos bastante higiénicos.todo hasta el código de salud haciendo un plato que han estado haciendo desde siempre.

No podría imaginar una forma más poco confiable y poco rentable de ganarme la vida que escribiendo. ¿Mi consejo? Preséntate, haz lo mejor que puedas. Mantén tu trabajo diario. Si tienes suerte, no te levantes. Fue útil ser mayor porque ya había cometido todos los errores realmente estúpidos.

Si tienes veintidós años, estás en buena forma física, tienes hambre de aprender y ser mejor, te insto a que viajes tan lejos y tan ampliamente como sea posible. Duerma en el piso si es necesario. Averigüe cómo viven, comen y cocinan otras personas. Aprende de ellos â€" donde quiera que vayas.

Admiro a los vegetarianos que se niegan a comer nada más que vegetales en sus hogares, pero también admiro a aquellos que dejan de lado esos principios o esas preferencias cuando viajan. Solo para ser un buen invitado.

Pocas cosas son más hermosas para mí que un grupo de cocineros de línea matones y muy tatuados que se mueven unos alrededor de otros como bailarinas en una concurrida noche de sábado. Ver a dos hombres que tan pronto se cortarían la garganta el uno al otro en sus horas libres moviéndose al unísono con gracia y facilidad puede ser tan edificante como cualquier estimulante químico o religión organizada.

Una de mis pocas virtudes, no tengo muchas de ellas, sería un profundo sentido de la curiosidad. Me interesa cómo viven otras personas en otros lugares; me interesan otras culturas.

Soy un gran creyente en lanzarlo. Soy un gran creyente de que nunca vas a encontrar la experiencia perfecta de viaje a la ciudad o la comida perfecta sin una voluntad constante de experimentar una mala. Dejar que suceda el feliz accidente es lo que muchos itinerarios de vacaciones pierden, creo, y siempre estoy tratando de presionar a las personas para que permitan que sucedan esas cosas en lugar de apegarme a un itinerario rígido.

He tenido mucho cuidado con lo que digo que sí y con lo que digo que no. Y pienso seriamente siempre en ello... esto puede ser una buena idea en este momento o puede ser mucho dinero en este momento, pero ¿será bueno para mí dentro de cinco años? ¿Será divertido? ¿Me hará odiarme a mí mismo? Pienso en todas esas cosas.

No hay un Lugar de Descanso Final de la Mente.

Viajo 250 días al año. Hay amigos chefs a los que solo veo cada dos años. Según los estándares convencionales, soy un mal amigo. No estoy allí para recordar tu cumpleaños ni para ofrecerte palabras de apoyo a través de Twitter. No estoy al tanto de lo que estás haciendo en Nueva York porque no estoy en Nueva York. No soy lo que la gente llama en los círculos de crianza "presente."

Nadie en Singapur bebe eslingas de Singapur. Es una de las primeras cosas que descubres por ahí. Lo que haces en Singapur es comer. Es una cultura realmente loca por la comida, donde toda esta excelente comida está disponible en una especie de ambiente de puesto ambulante.

Mi francés definitivamente mejora cuanto más bebo, ya que me preocupo cada vez menos por una gramática absolutamente perfecta. Hablo y entiendo el idioma, pero no particularmente bien.

Esos lugares que no entiendo, solo haciendo mala comida. Se necesita algo de trabajo. Hacer buena pasta es mucho más fácil que hacer cosas malas. En realidad, se necesita un gran esfuerzo para hacer pomodora de linguini pobre.

Escribo rápidamente con un sentido de urgencia. No me edito a mí mismo para dejar de existir, lo que significa que intentaré escribir 50 o 60 páginas antes de comenzar a releer, revisar y editar. Eso solo ayuda con mi confianza.

La comida callejera, creo, es la salvación de la raza humana.

Escucho mucho cómo habla la gente. He leído muchos buenos libros en mi vida. Tuve excelentes profesores de inglés. Seguramente, esas cosas fueron útiles.

Sabemos, por ejemplo, que existe una relación directa e inversa entre la frecuencia de las comidas familiares y los problemas sociales. Dicho sin rodeos, los miembros de las familias que comen juntos con regularidad tienen estadísticamente menos probabilidades de atracar licorerías, volar laboratorios de metanfetamina, dar a luz bebés con crack, suicidarse o hacer porno de burros. Si el pequeño Timmy hubiera comido más pastel de carne, es posible que no hubiera crecido para llenar arcones congeladores con partes de Cub Scout.

No me gustaría compararme con David Byrne, a quien considero un genio, pero lo que creo que tenemos en común es que también es un tipo que está muy interesado en el mundo y que tiene muchas pasiones más allá de cantar y tocar la guitarra.

De esta manera, los escritores son de hecho, como sugirió Henry Miller, traidores a la raza humana. Podemos arrojar luz sobre la inequidad, la injusticia y la opresión de vez en cuando, pero regularmente matamos lo que amamos de manera insidiosa.

Soy un chico deliciosamente evangélico sobre las cosas que amo. Soy ese tipo molesto que sienta a todos y los obliga a leer un libro que me gusta. Estoy mirando a través de todo el espectro de géneros.

Me levanté de la mesa después de unas horas sintiéndome como Elvis en Las Vegas: gordo, drogado y completamente fuera de sí.