Alton Brown Citas famosas

Cortar una losa tibia de tocino es muy parecido a afeitarse un hurón. No importa lo cuidadoso que seas, alguien va a salir herido.

Los cerebros que ríen son más absorbentes.

Cocinar es un proceso basado en la observación que no puedes hacer si estás completamente concentrado en una receta.

Yo digo gracia. Soy un gran creyente en la gracia. Resulta que creo en un Dios que hizo toda la comida, así que estoy bastante agradecida por eso y le doy las gracias por eso. Pero también estoy agradecido por las personas que ponen la comida en la mesa.

El rechoncho pintor francés Toulouse-Lautrec supuestamente inventó la mousse de chocolate; me resulta bastante difícil de creer, pero ahí lo tienes.

Hilvanar es malo. Rociar no hace nada por la carne. ¿Por qué? Piel. La piel está diseñada para mantener las cosas fuera del ave, por lo que rociar solo permite que el calor salga del horno. Eso significa que el pavo tardará más en cocinarse... ¡así que no toques esa puerta!

Soy un conocedor absoluto de las hamburguesas con queso y me gusta pensar que puedo detectar incluso meros porcentajes de cambio en el contenido de grasa de la carne molida en una hamburguesa y, de hecho, puedo nombrar la temperatura a la que realmente se cocinó al grado si estoy, ya sabes, realmente en mi juego.

La gastronomía molecular no está mal... pero sin sonido, técnica culinaria básica, es inútil.

Si realmente te encanta el relleno, espera hasta que el pavo salga del horno, agrega algunos de los goteos de la sartén al relleno y hornéalo en un plato. Eso se llama vestirse, y eso no es maldad; sin embargo, el relleno sí lo es.

Pasé un semestre universitario en un pequeño pueblo de Italia, y ahí es donde realmente probé la comida por primera vez.

Si mi esposa hiciera de la obesidad infantil su misión y yo firmara una ley que convirtiera 1/8 de taza de pasta de tomate en verdura, estaría durmiendo en el sofá.

El relleno es malo. El relleno agrega masa, por lo que ralentiza la cocción. Eso es malo porque cuanto más tiempo cocine el pájaro, más seco estará.

Un cocinero casero que confía demasiado en una receta es como un piloto que lee el manual de instrucciones del avión mientras vuela.

Una masa para pastel se junta exactamente como una galleta, solo que hay muy, muy poco líquido y no hay levadura involucrada. Aparte de eso, se aplican las mismas reglas. Mi mejor consejo: manipule la masa lo menos posible.

Soy un cineasta que decidió ir a la escuela culinaria. Todo lo que capté fue el hecho de que si no entendía lo que estaba pasando con cada ingrediente, podría calificar para, por ejemplo, el trabajo de comida para el almuerzo en la escuela de mi hija.

No permita que mirar los alimentos reemplace la preparación de alimentos.

Había dado vueltas a la idea de Comer Bien cuando dirigía comerciales.

Descubrí que si me ofrecía a cocinar para una chica, mis probabilidades mejoraban radicalmente en lugar de simplemente invitar a salir a una chica. A través de mis esfuerzos por atraer al sexo opuesto, descubrí que no solo funcionaba cocinar, sino que en realidad era divertido.

Todo en la comida es ciencia. La única parte subjetiva es cuando lo comes.

La cocina es un laboratorio, y todo lo que sucede allí tiene que ver con la ciencia. Es biología, química, física. Sí, hay historia. Sí, hay arte. Sí, a todo eso. Pero lo que sucedió allí, lo que realmente le sucede a la comida es toda ciencia.

Voy a pasar de hacer todo el trabajo a tener que delegar el trabajo, lo cual es casi más difícil para mí que hacer el trabajo yo mismo. Soy un pésimo delegador, pero estoy aprendiendo.

Una gran cantidad de espectáculos de comida solo necesitan tentar. Algunos espectáculos de comida solo necesitan inspirar, empoderar. Y hay muchos programas que hacen eso.

Yo hago parrilla, luego existo.

Me gusta la televisión. Sigo creyendo que la televisión es la forma de comunicación más poderosa del mundo; simplemente odio lo que se está haciendo con ella.

La tradición culinaria no siempre se basa en hechos. A veces se basa en la historia, en hábitos que surgen de una época en que las cocinas se alimentaban con carbón.

En serio. No soy muy brillante , y me cuesta mucho conseguir un concepto, realmente conseguir un concepto. Para conseguirlo lo suficiente como para que se convierta en parte de mí. Pero cuando sucede, me emociono mucho por eso.

Me acerco a la cocina desde un ángulo científico porque necesito entender cómo funcionan las cosas. Si entiendo el huevo, puedo revolverlo mejor. Es tan simple como eso.

Ahora mi esposa puede pensar que me ha dejado fuera de la cocina, pero MacGyver no es mi santo patrón por nada.

Entonces, por un lado, la miel es una fuente de alimento increíblemente sofisticada y eficiente. Por otro lado, es retrolavado de abejas.

Realmente ya solo finjo con sommeliers que están siendo muy mocosos conmigo y no quiero soportar su dolor, así que trato de hacer algo para despistarlos o ponerlos a la defensiva, incluso si no lo hago. sepa de lo que estoy hablando

Busqué durante mucho tiempo, sabiendo que tenía que suceder, pero me llevó mucho tiempo encontrar a alguien con los mismos antecedentes y demás, y finalmente lo encontré

Mi título universitario fue en teatro. Pero la verdadera razón, si tengo algún éxito en ese medio, por así decirlo, es porque pasé muchos años dirigiendo, pasé muchos años detrás de la cámara

Seguía pensando: 'Alguien tiene que hacer un programa de comida que sea realmente educativo y entretenido al mismo tiempo... un programa que se centró en el ' por qué suceden las cosas. Además, odiaba mi trabajo, no creía que valiera la pena.

El vino es como las mujeres. Te tienta; te consuela; te confunde e incluso puede volverse contra ti cuando menos lo esperas. Puede ser tu amigo un día y tu enemigo al siguiente.

El único unitasker permitido en mi cocina es un extintor de incendios.

No hay malos alimentos, solo malos hábitos alimenticios.

Sabes que nos obsesionamos tanto con la comida en sí misma: “Oh, el brownie definitivo o esto o aquello final” well bueno, déjame decirte algo:  ¿Es toda caca en unas 12 horas, okay? El verdadero poder que tiene la comida es su capacidad de conectar a los seres humanos entre sà that eso es lo que hay y, para mÃ, todo lo demà ¡s es secundario a eso.

Mi mantra era educar a la gente, realmente darles los conocimientos que podían usar , y hacerlo de una manera muy subversiva. Los entretenía, y les iba a enseñar si lo sabían o no.

Mi primer libro es realmente sobre el calor. Ese libro, para mí, fue una exploración del calor como ingrediente. Por qué no hablamos del calor como ingrediente, no lo entiendo del todo, porque es el ingrediente común a todos los procesos de cocción.

Sabes que la mayoría de los alimentos que los estadounidenses aprecian tanto, cosas como hamburguesas y perritos calientes, eran comida de carretera, pero incluso antes de que fueran comida de carretera, eran comida campesina.

Creo que muchos programas de comida, especialmente cuando comenzamos 'Good Eats' a fines de los 90, todavía se trataba realmente de comida. 'Good Eats' no se trata de comida, se trata de entretenimiento. Sin embargo, si podemos infectarlo viralmente con conocimiento o interés, tanto mejor.

Conozco gente que podría servirme atún enlatado y galletas saladas y hacerme sentir más en casa en su mesa que algunas personas que pueden cocinar círculos a mi alrededor. Cuanto más intentas impresionar a la gente, generalmente menos lo haces.

No puedo hablar de nada ni escribir sobre nada si no lo entiendo. Entonces, muchas de las cosas por las que paso y gran parte del tiempo que paso es entendiendo.

Me convertí en cocinera para poder cocinar y contar historias de maneras extravagantes.

No importa cuánta creatividad se dedique, cocinar es un arte. O quizás debería decir una manualidad. Se rige por reglas absolutas, física, química, etc. y eso significa que a menos que entiendas la ciencia no puedes alcanzar el arte. No estamos hablando de pintar aquí. Cocinar es más como ingeniería. Resulta que creo que hay una gran belleza en la gran ingeniería.

Al final, todos los viajes son espirituales. Así que sal de la carretera principal. Sed dadores de hospitalidad y amables receptores de ella también. Acepte los momentos fortuitos de la vida porque, cuando todo esté dicho y hecho, es posible que descubra que no fueron fortuitos en absoluto. Y sepan que la fe es tan real como el pan partido entre amigos. Lo que crees te llevará lejos en tu viaje. Si busca con cuidado, encontrará buena comida en todo el camino.

Todo lo que hace [reemplazar la grasa] es generar insatisfacción y creo que la insatisfacción resulta en comer en exceso.

Recuerda, Estados Unidos: la organización te hará libre.

Bueno, ya sabes, cuando vas a un restaurante, una de las cosas más aterradoras es la carta de vinos, así que cuando realmente me siento intimidado, elijo un tipo de vino, como un Chianti, Brunello o Borgoña, y elijo un año que falta y pido ese.

Racismo. Es feo. Incluso en tubérculos.