Tom Colicchio Citas famosas

Esto es lo que la gente no entiende: la obesidad es un síntoma de pobreza. No es una elección de estilo de vida en la que las personas solo comen y no hacen ejercicio. Es porque los niños, y este es el problema con el almuerzo escolar en este momento, consumen azúcar, grasa, calorías vacías, muchas calorías, pero no nutrición.

Las recetas no te dicen nada. Las técnicas de aprendizaje son la clave.

Sé por experiencia personal que si un chef me grita en la cocina, lo primero que querría hacer es golpearlo con una olla.

Todo chef debe comprender los pasteles o postres.

No conozco a demasiados padres que quieran alimentar a sus hijos con refrescos, pero el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es barato. El precio de los refrescos en 20 años ha bajado un 40 por ciento, mientras que el precio de los alimentos integrales, frutas y verduras, ha subido un 40 por ciento y la obesidad sube justo a lo largo de esa curva.

No soy fanático de asar carne a la parrilla, ya que eso tiende a secarla, y encuentro que las marcas de la parrilla dejan un sabor amargo. Un buen asador ofrecerá diferentes opciones de preparación, y les pediría que asen a la parrilla o asen en sartén el bistec y lo terminen con mantequilla. Termina con un color chocolate oscuro y se mantiene muy jugoso.

La mayoría de los cocineros intentan aprender preparando platos. No significa que puedas cocinar. Significa que puedes hacer ese plato. Cuando puedes cocinar es cuando puedes ir a un mercado de agricultores, comprar un montón de cosas y luego ir a casa y preparar algo sin mirar una receta. Ahora estás cocinando.

Odio la okra y el ñame de montaña rallado por la misma razón. Ambos son viscosos.

Me gustaría ver 'Top Chef: Amateur'. A veces tenemos un chef aficionado en el programa y simplemente no pueden competir con los profesionales, pero hay algunas grandes historias allí.

Muchos de ellos han logrado mucho antes de llegar a 'Top Chef', aunque no son muy conocidos. El programa simplemente les proporciona una plataforma. Solo hay un ganador y en algunas temporadas puedes conseguir numerosos chefs que son realmente buenos. Incluso si no ganan, todos tienen talento.

La comida asiática es muy fácil de gustar porque te golpea la boca de manera muy diferente a como lo hace la comida europea. En la comida europea, puede haber dos cosas a tener en cuenta: tal vez dulce y salado, tal vez salado, sabroso, pero el tipo asiático funciona, además de que tienes ese sabor distintivo que generalmente funciona en la comida asiática.

Somos adultos. Somos nosotros quienes debemos enseñarles a los niños lo que es bueno para comer. No creo que el gobierno deba regular nunca lo que comemos en casa, pero los estamos alimentando en la escuela con dólares de los impuestos. Francamente, si mis impuestos se gastan en alimentar a los niños, prefiero alimentarlos con mejor comida.

Creo que cocinar es un oficio. Creo que puedes llevarlo al ámbito del arte, pero comienza con la artesanía. Comienza con la comprensión de los materiales. Comienza con una comprensión de dónde se cultivan los alimentos.

La gente no tiene hambre porque no producimos lo suficiente. La gente tiene hambre por razones políticas.

Con los conglomerados vendiendo compañías a liquidadores, quienes cierran plantas y se mudan a áreas no sindicalizadas, ya es hora de que los líderes sindicales progresistas intervengan para detener tales tácticas de pérdida de empleos... ¡ESOP debería convertirse en parte de futuros paquetes de negociación!

Creo que el bistec es la mejor comida reconfortante, y si vas a salir por uno, ese no es el momento de escatimar en calorías o calidad.

'Chef' no significa que seas el mejor cocinero, simplemente significa ' jefe.'

El hambre es un problema político, y hay varias cosas políticamente que mantienen a la gente hambrienta: no financiar adecuadamente los cupones de alimentos, no financiar adecuadamente los almuerzos escolares. Entonces, hay una solución política al problema del hambre.

Uno de los primeros trabajos que tuve fue abrir almejas en un restaurante de mariscos, así que lo hago bastante rápido.

Tienes que conocer los clásicos si quieres cocinar comida moderna.

Un bistec necesita grasa para tener un sabor excelente.

Los hombres con la cabeza rapada siempre son mejores. Pregúntale a mi esposa.

En Nueva York, caminaré por la calle y alguien dirá: 'Buen espectáculo', y eso es todo. Si estoy en un festival de comida, es temporada abierta.

Cada temporada intentamos hacer algo nuevo. Y no para trucos. Sentimos que el espectáculo tiene que evolucionar y seguir cambiando.

Llamo cocineros a todos los chefs.'Todos son cocineros. Eso es lo que hacemos, cocinamos. Eres un chef cuando diriges una cocina.

No puedo lidiar con mucha especia, pero tengo que comerla. Pago el precio: estoy tomando medicamentos para la acidez estomacal, así que así es como lidio con ella.

No puedo hacer colas, pero puedo hablar de comida toda la noche.

Me enojo cuando pienso que la gente es descaradamente incorrecta en cuestiones de hecho.

Resulta que muchas profesiones están dominadas por los hombres porque las mujeres abandonan la escuela en cierto momento. Es desafortunado.

Cuando tenía 26, 27 años, dirigía una cocina en Nueva York y era un loco delirante. Cuanto más viejo te haces, te das cuenta de que no necesitas hacer eso. Te das cuenta de que, en cierto momento, hay cierta gravedad en lo que dices y en lo que haces. Si eso no es suficiente, todos los gritos del mundo no importarán.

Sé cómo hacer salchichas, y ahora que he visto cómo se hacen las leyes, me quedaré con las salchichas.

No sé nada de hip-hop... Solo hay tantas veces que puedes agarrar tu entrepierna y saltar alrededor del escenario. Me van a golpear ahora por esto.

Tengo muy buenas habilidades con los cuchillos. Aprendí a carnicero en mi segundo trabajo, tenía 18 años. Cada dos días rompíamos seis patas de ternera.

Creo que los patrones se establecen muy temprano cuando los niños son pequeños. Pero al mismo tiempo, hay algunos sabores que a los niños simplemente no les gustan.

En un mundo ideal para mí, el almuerzo escolar sería gratis para todos.

Creo que la forma más efectiva de dirigir una cocina es enseñar, no solo gritar.