Ferran Adria Citas famosas

Recuerda que una sardina muy buena siempre es preferible a una langosta no tan buena.

La comida se trata de ser feliz at en una mesa, probablemente ahí es donde pasamos la mayor parte de nuestras horas más felices...

¿Te imaginas a la gente comiéndose un cuadro if si pudieran introducir un cuadro en sus cuerpos? Probablemente sea el sueño del artista, y tenemos la oportunidad de hacerlo.

Si piensas bien, cocinas bien.

Como todas las disciplinas donde se comparte información y el trabajo contribuye a su avance, la cocina no debería ser diferente. La cocina es nuestra vida, y estamos disponibles para compartir. Queremos compartir nuestro trabajo para que las generaciones futuras puedan cocinar y crear una calidad más eficiente, fácil e incuestionable.

Puedes verlo en Internet ahora. La nueva sociedad exige que las personas compartan sus conocimientos. Está pidiendo a multimillonarios que compartan su dinero y a personas creativas que compartan su creatividad. Quien no comparta su riqueza, ya sea conocimiento, dinero o creatividad, estará muerto.

No soy multimillonario. No tengo un yate ni un Ferrari. Vivo en un piso de 60 metros cuadrados. Mis necesidades son simples.

El riesgo es hacer algo que el 99 por ciento de las veces sería un fracaso.

En todas partes el cielo es azul. Hay multitud de cocinas y platos. Pienso en ellos como los idiomas y dialectos de la comida.

Tengo carné de conducir, pero la verdad es que casi nunca conduzco. Prefiero moverme en taxi.

Para mí, ir a un restaurante y comer algo que no solo es bueno, sino totalmente nuevo, es una doble emoción. Duplica el disfrute.

No puedo vivir sin actividad; no puedo ser sedentario.

Hay muchos productos aún por descubrir en el mundo y experimentación, por ejemplo con mariscos y pescados. Hay miles de productos que no estamos comiendo en este momento que tal vez se cultiven en una buena situación agrícola, de una manera sostenible y ecológica. Tal vez habrá texturas o sabores en los que ni siquiera habíamos pensado. En la Amazonía hay 400 frutas que no se cultivan en este momento. Son frutas increíbles. Texturas, sabores que ahora mismo desconocemos.

La persona que recibe la comida cocina tanto como el chef. Tienen un papel muy importante que desempeñar.... No hay otra actividad en la que la persona que la recibe pueda destruir la obra, pueda participar en cómo se está haciendo. Es emocional. A veces los periodistas van a tener que empezar a hablar más de los comensales que de los chefs.

Lo que te apetece comer en un momento dado es lo que deberías comer.

Si no tengo presión, no funciono.

Utilizo la cocina como un camino para lograr esta felicidad.

No puedes obtener influencia de la cocina de un país si no la entiendes. Tienes que estudiarlo.

La innovación, siendo vanguardista, siempre es polémica.

Es muy difícil ser un innovador al más alto nivel en cualquier disciplina. Para algunos chefs, se trata simplemente de combinar ingredientes, pero eso es algo que puedes hacer con los ojos cerrados.

El menú de degustación es la máxima expresión de la cocina de vanguardia.

Nosotros no creamos platos. Creamos preparaciones para crear muchos platos.

Yo no cocino con mi madre. Porque yo soy una profesional y ella no, aunque ella sea mejor cocinera.

¿Qué tiene de malo transformar los alimentos?

Cuando la gente piensa en ciencia y cocina, no tiene idea de que no se expresa correctamente. En realidad estamos aplicando el método científico. La gente piensa que la química y la física son ciencia, pero el método científico es otra cosa.... Es la ciencia que genera el mundo de la cocina: ciencia de la mantequilla; ciencia del croissant.

Nunca cocino en casa. Después de 15 horas en el trabajo, no tengo muchas ganas de cocinar en casa. Yo como en casa, pero siempre es algo sencillo. Nueces crudas. Almendras, avellanas, piñones these son productos maravillosos. Sin embargo, soy del tipo al que le gusta salir a comer mucho. Nunca me canso de eso.

La gente necesita entender. Si van a un espectáculo en Broadway y encuentran setenta personas trabajando pero solo cincuenta espectadores, ¿cuánto costaría la entrada? De eso se trata El Bulli. Hay setenta actores que están actuando para solo cincuenta espectadores. ¿El precio es caro? Es relativo. ¿Cuánto cuesta una cena normal en un restaurante de hotel de cinco estrellas? Cuatrocientos dólares. Es lo mismo que El Bulli. Pero también puedes pensarlo de esta manera: ¿Cuánto costaría comer algo que nadie más está comiendo?

En un restaurante de cocina de vanguardia, la experiencia es la diferencia.

Hay un pequeño regalo que me gusta mucho llamado Bollycao. Es como un brioche con chocolate adentro, pero industrial.

Cuando voy a un restaurante de alta cocina, me emociono y espero encontrar propuestas para despertar mis sentidos.

En mis primeros días, copié a los grandes chefs franceses, como hacen la mayoría de los chefs. Copiar no es malo. Copiar y no reconocer que estás copiando es malo. Para mí, cuando voy a un restaurante y me sirven un plato influenciado por algo que creamos en elBulli, si está bien hecho, me hace extremadamente feliz.

Un chef es chef, un cocinero es cocinero; un camionero es camionero y un diseñador es diseñador. Nunca escuché a nadie decir que Philippe Starck es chef. Lo importante es el diálogo. Si le dijera a Norman Foster que era chef, diría "No", pero podría tener un diálogo con los chefs. La gente me ha dicho durante muchos años que no soy chef y que, en cambio, soy artista, pero siempre digo: "No, soy chef."Solo tengo diálogos con diseñadores .

Necesitamos pensar qué es la cocina, en qué contexto se desarrolla y cuál es su relación con el mundo del arte. Si hubo críticas a mi presencia en Documenta, eso es bueno porque significa que estábamos haciendo algo nuevo. Tu misión al crear algo artístico es producir algo nuevo y polémico.

Necesitas toda una vida solo para saber sobre los tomates.

Los chefs solo han podido trabajar en restaurantes, cocina de alta gama. ¿Por qué? ¿Por qué no han podido encontrar otros escenarios? Para aquellos chefs que quieran hacer cocina de vanguardia, ¿deberían encontrar sus ingresos en un restaurante? Este es el tipo de preguntas que nos estamos haciendo. Entonces, el nuevo escenario les permitirá hacer lo que quieran hacer, cuando quieran hacerlo.

La vanguardia siempre ha existido a lo largo de la historia de la humanidad. Las cosas buenas de la vanguardia duran y eventualmente, después de muchos años, se convierten en tradición y la gente olvida que alguna vez fue parte de la vanguardia. La cocina es una disciplina viva, en constante evolución, y siempre habrá cosas vanguardistas que con el paso de los años, acaben formando parte de la tradición.

Creatividad significa no copiar.

Cuando un cliente recibe un plato, recibe comida y diseño al mismo tiempo.

Nuestra cocina es una cocina que elabora alimentos diseñados para ser degustados con los cinco sentidos y requiere concentración para apreciar todo lo que queremos expresar.

Abrimos El Bulli; allí no había secretos. Las recetas no eran secretas. Cualquiera que viniera, las recetas estaban ahí para ellos. Esto era impensable entonces.

No hay una buena o una mala cocina, solo la que más te gusta.

El Bulli fue creado por 2.000 personas que pasaron por él. Y no sabíamos que algo grande estaba sucediendo. Era como un juego en cierto modo. Realmente no sabías cómo iba a terminar, y las personas que se iban, se llevaban un pedazo con ellos, pero dejaban otro pedazo atrás.

En los restaurantes más cotidianos, las cosas han sufrido un cambio sísmico hacia la informalidad y el intercambio, que ha tardado años en gestarse. Hoy en día, la gente no quiere un solo plato; quiere pedir muchas cosas y quiere hacerlo en lugares divertidos, lugares que les brinden una experiencia. La experiencia que un restaurante necesita ofrecer ya no se basa solo en la comida.

En un momento dado, el cine y la fotografía no fueron tratados como arte. Ahora es una locura pensar que no lo son. La pregunta clave es "¿ Qué es el arte hoy?"Los artistas más importantes de los últimos 20 años son Steve Jobs y Jonathan Ive, porque la influencia que han tenido es increíble y han cambiado el mundo. Eso es arte.

A la gente no se le ocurriría hacer cocina de vanguardia en casa. Cuando la gente juega baloncesto en casa, no puede jugar como Michael Jordan.

No me preocupo por las cosas que no puedo cambiar.

Puedes decir: "Oh, no. No puedes tocar una receta tradicional."Pero preguntamos: ¿por qué no puedes? En 1350, una vinagreta era un guiso, así que preguntamos, ¿por qué no? Esto se puede aplicar a cualquier tipo de cocina, y esa es la parte impactante. De alguna manera rompe todas las tradiciones. Es algo bueno.

Trabajaremos con cualquier diseñador produciendo algo vinculado a la gastronomía. Entonces, una silla para el comedor, una camioneta para mover la comida. Cualquier cosa que esté relacionada con el proceso gastronómico.

Sabíamos que llegaría el momento en que tendríamos que renunciar porque habíamos estado ganando los Oscar durante 15 años. Descubrí esto un día cuando llegué a casa, mi madre estaba leyendo un periódico y dijo: '¿Otra vez? ¿Qué estás haciendo en los periódicos?'Y me di cuenta de que si mi madre pensaba eso de mí, ¿qué pensarían mis enemigos?

Mi ídolo era Johann Cruyff (futbolista holandés) y quería ser como él. Pero cuando me di cuenta de que nunca lo sería, decidí hacer otra cosa. Conocí la cocina por casualidad y rápidamente me enamoré completamente de ella.