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Me gustaba la energía de cocinar, la acción, la camaradería. A menudo comparo la cocina con los deportes y comparo al chef con un entrenador. Hay muchas similitudes con él.
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Absolutamente, hay una conexión entre la comida y el amor. Siempre digo que cuando hay amor en mi corazón o me siento particularmente bien, la comida sale mucho mejor. Y entonces creo que el Día de San Valentín es un día especial.
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El pavo, a diferencia del pollo, tiene características muy elegantes. Tiene más caché que pollo. El pavo es un manjar, por lo que debe presentarse de esa manera.
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Definitivamente estoy nerviosa y emocionada. Siento que he estado actuando fuera de Broadway, por no decir que Boston no tiene un gran distrito teatral o un gran teatro, pero no irá a Broadway; es solo una ciudad diferente.
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Las especias son muy picantes, muy modernas. Me encantan las especias. Siempre me han encantado los sabores mediterráneos.
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Como todo, no obligas a los niños a cocinar. Simplemente se convierte en parte de la vida: pídales que estén cerca, manténgalos informados, hable sobre ello. Trato de transmitir mi pasión por él de esta manera. En el momento en que intentas forzar algo en tu propio hijo, se rebelan.
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Jugué desde que tenía siete años. Mi padre era mi entrenador de primera base. Tuve oportunidades que realmente nunca busqué, con algunos equipos de Miami y algunas universidades más grandes, y luego terminé rescatando y comencé a cocinar.
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Disfruto del lado creativo del lado comercial de ser restaurador. Eso es lo mío. Lo que pienso constantemente es, ¿cómo creas situaciones nuevas e interesantes que hacen que la gente regrese?
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Las coles de Bruselas son malinterpretadas, probablemente porque la mayoría de la gente no sabe cómo cocinarlas adecuadamente.
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Creo en comer comidas más pequeñas con más frecuencia a lo largo del día para mantener el metabolismo en marcha. No te prives, solo toma mejores decisiones. A los 50 años definitivamente es mucho más difícil mantenerse en forma que cuando tenía 20.
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Habiendo estado en Europa y trabajando y viajando allí, los restaurantes que mi esposa y yo recordamos siempre eran restaurantes fuera de lo común. Así que traté de buscar un área un poco 'fuera de lo común', pero fresca.
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Todas las salsas prefabricadas en un frasco, y las verduras congeladas y enlatadas, las carnes procesadas y los quesos cargados de ingredientes artificiales y sodio pueden obstaculizar una dieta saludable. Mi consejo número uno es comer fresco y de temporada.
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Quieren ir al bar y comer unos bocadillos, tomar un par de cócteles o copas de vino y volver a casa. La gente no se sienta a la mesa y toma tres o cuatro platos completos.
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Tenemos un período de capacitación; tenemos ciertas pautas y estructura. No puedes contratar gente talentosa y sofocarla. Esa ya no es la forma en que funciona.
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Utilizo muchas especias, verduras y frutas frescas, aceite de oliva virgen extra, nueces, aguacate, soja e ingredientes orgánicos con la mayor frecuencia posible. Necesitamos grasas en nuestras dietas y usar grasas más saludables es clave.
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Creo que mucha gente tiene una idea errónea de lo que es la cocina, pero sabes que la parte agotadora también es el placer de ella. Por eso creo que hay que tener cierta mentalidad para entender qué es eso y poder manejarlo.
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Es increíble cómo los chefs se han convertido en estrellas de rock.
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Yo lo llamo una casa de mariscos anticuada para el nuevo milenio. Estamos tratando de actualizar lo que conocemos como antiguas pescaderías y lugares así, que son geniales, pero quiero darle un aspecto nuevo y fresco con versiones actualizadas de los clásicos que a todos nos encantan.
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Lo que más me gusta son los espaguetis con salsa de almejas blancas en cualquier lugar de la Costa de Amalfi o la Costa Toscana.
