Geoffrey Zakarian Citas famosas

Las castañas son mi ingrediente favorito para usar en el otoño, especialmente para las fiestas. Siempre encuentro que son carnosos, abundantes y tienen un refinamiento misterioso cuando se cocinan o se asan con sal marina.

Lo que hemos presenciado en los últimos 25 o 30 años es simplemente increíble. Hemos creado 30.000 o 40.000 restaurantes. Solía ir a Europa todos los años para adquirir experiencia [e ideas]. Ya no voy a Europa. Voy a Oregón, voy a Washington, voy a Luisiana, voy a Little Rock, voy a Austin, viajo por la ciudad de Nueva York. Ya no voy a Europa.

Es muy gracioso. Honestamente pensé que cada una de esas personas en el programa podía vencer a cualquiera en cualquier momento y en cualquier lugar. Solo tienes que tener un día o un momento un poco apagado o te perdiste un toque de ácido. No tiene nada que ver con credenciales. Cualquiera podría haber picado a cualquiera en cualquier momento. Tenía que mirarme a mí mismo como el que más podía perder esto.

Me gustan las cosas anticuadas. Tenemos estos viejos cubos de vino en el restaurante y ninguno de ellos coincide.

No disfruto comiendo pastel humilde.

Me sorprendió cuando me dijeron felicitaciones, ganaste, esa es la buena noticia. Entonces, la mala noticia es que tienes seis batallas la próxima semana. Eso fue un poco sorprendente. Estaba exhausta. Y había cortado el rodaje esa misma semana. No tenía un sous chef en fila; pensé que era un mal karma tratar de pensar en el futuro. Así que me revuelve. Mezclé los aviones, despegé y bombardeamos nuestro objetivo. Creo que ha ido bien.

El pastel de arándanos de mi madre desde cero fue increíble. Todavía lo hago hoy.

Confit no es algo que se te ocurra para el verano. Por lo general, significa confit de pato, hecho cocinando las piernas y los muslos en grasa de pato para conservarlos durante el invierno.

Empiezo mi día en línea y termino mi día en línea. Me gusta prepararme para el día siguiente y tener una sensación de cierre antes de acostarme.

Todos podrían usar instrucciones sobre todos los aspectos de la cocina: despensa, almacenamiento, refrigeración, cocción, qué comprar. A todas las personas con las que entro en contacto les vendría bien ayuda.

Determina quién eres y cuál es tu marca, y qué no eres. El resto es solo mucho ruido.

Los días libres son pocos y distantes entre sí en el negocio de los restaurantes. Pero en una hora libre, me gusta tomar una copa de vino con mi esposa.

Amo la hospitalidad y amo cocinar. La cocina es donde me siento más a gusto y donde más me siento como yo misma.

Un plato de comida tiene que tener equilibrio. Por ejemplo, un pescado suave como el patín no debe sentirse abrumado por las guarniciones. Deben tener personalidad y color, pero también tienen que ser sutiles.

Mi agente me llamó y me dijo: te vieron hacer Campeones Picados y pensaron que serías bueno para esta competencia. ¿Qué opinas? Y yo dije, bueno, ¿qué piensas? Dijo que pensaba que sería genial y le dije que lo hiciéramos. Cuando decides hacer esto, realmente no piensas que vas a ganarlo. Pensé que sería divertido, bueno poner a prueba mi temple; los juegos son divertidos así. ¿Por qué no? Lo intentaré.

El peor día es solo que no ingresé al mundo culinario antes. ¡Y el mejor día fue ver la reacción de mi hija de un año cuando probó su primera manzana crujiente!

Todo el mundo en estos días quiere ser una estrella, incluyéndome a mí. No me malinterpretes, soy chef, pero quieres promocionarte a ti mismo y a tus proyectos.

Cuando tienes un chef que quiere ser el centro de atención, tal vez después de una o dos apariciones en un programa, piensa que está en un cierto nivel que aún no ha alcanzado en la cocina. Programas como' Top Chef',' Hell's Kitchen ' han ayudado a llamar la atención sobre el mundo culinario.

He estado trabajando en hoteles boutique toda mi vida.

Realmente no me limito de ninguna manera. Solo busco grandes sabores y matrimonios de donde sea que vengan.

Las cosas más importantes de la vida suceden en las conversaciones mientras comemos.

Transformaré cualquier cosa mientras sea comestible.

Si das un descuento, hay desesperación allí y me gusta sustituir la desesperación por servicio y calidad real. Y la desesperación desaparece.

Ya ni siquiera miro los currículums. Creo que están equivocados. Hablo con ellos, les pregunto dónde han estado: "¿Cuál es tu experiencia favorita en un restaurante?"¿ Dónde les gusta comer? Bla, bla, bla. Todo eso, pero solo puedo describir realmente mi viaje con otra persona si puedo conectarme con ella y su pasión. De lo contrario, no me importa dónde hayan trabajado. A mí no me importa. Realmente tengo que sentirlo, y entonces puedo enseñarles cualquier cosa.

Siempre voy al mínimo común denominador de ese ingrediente. Entonces, si pienso en calabaza, trato de pensar qué significa para mí and y si no significa nada para mí, no me irá bien cuando la cocine. Entonces [calabaza] significa para mí: otoño, jarabe de arce, canela y cosas que simplemente te vienen a la cabeza para que puedas estrechar el vórtice y hacerlo un poco más pequeño y optar por algo porque no hay tiempo.

Es realmente un honor ser incluido en una alineación de chefs tan increíble. El equipo que Borgata ha reunido es, con mucho, uno de los mejores de la Costa Este.

Me mataron contra Morimoto. Saqué platos blancos con comida; pensé que era realmente agradable. Saca esculturas de hielo, el arca de Noé hecha de madera de balsa que talló en su restaurante de abajo, árboles humeantes ... Cuando vi eso, miré a mi sous chef y pensé, estamos tostados.

Ojalá los restauradores eligieran cristalería más simple y pequeña. Las mesas de los restaurantes en estos días están demasiado llenas, y principalmente porque los platos tienen un aspecto demasiado extraño y son grandes, y las copas de vino son tan gigantescas que ocupan toda la superficie y no puedes moverte. Prefiero cristalería más pequeña.

Soy muy activo. Tengo dos hijas pequeñas y cuatro restaurantes en tres ciudades. Estoy ocupado.

Cuando entro a la cocina por la mañana, voy por los huevos revueltos con piñones y cordero picado. Cuando termino por la noche, es difícil resistirme a la hamburguesa.