Michael Symon Citas famosas

Mis restaurantes nunca abren el Día de Acción de Gracias; quiero que mi personal pase tiempo con su familia si pueden. Mi sensación es que si no puedo encontrar la manera de ganar dinero el resto del año para que mis trabajadores puedan disfrutar de las vacaciones, entonces no merezco ser propietario.

Lo que es más importante que las recetas es cómo pensamos sobre la comida, y un buen libro de cocina debería abrir una nueva forma de hacer precisamente eso.

Ve al supermercado y compra cosas mejores. Compre calidad, compre orgánico, compre natural, vaya al mercado de agricultores. Inmediatamente, eso aumentará la calidad de la comida que prepara.

En Cleveland, tengo tanta suerte de estar rodeados de granjas con una infinita variedad de hermosas verduras. Para mí, siempre como muy fuerte con la temporada, incluso si la temporada es de solo seis semanas.

Mi padre lloró cuando le dije que quería ser chef.

El tocino es como un buen par de Levi's: nunca pasa de moda.

No siempre es posible sentarse a comer en casa en esta época de vida acelerada, pero si va a salir a comer, hágalo en familia y apoye todos los excelentes lugares locales en sus áreas. Seguiré comiendo en el mismo restaurante que comía de niño con mis padres.

Comer pollo sin piel es como andar en bicicleta sin ruedas

Me encanta hacer demostraciones. Creo que para ser un gran chef tienes que ser un gran maestro. Me encanta hacer clases con personas que aman la comida y disfrutan de la comida, reuniéndolos a todos alrededor de una mesa, por así decirlo.

Cada lección que aprendí de niño estaba en la mesa de la cena. Siendo griegos, sicilianos y rutenos, somos un grupo emocional. Es donde reímos, lloramos y gritamos, pero lo más importante, donde nos unimos y conectamos.

Durante mucho tiempo, los chefs y restauradores pudieron obtener productos que los cocineros caseros no podían obtener, pero ese ya no es el caso.

Sentarse a cenar no solo te ayuda a aprender, sino que también te enseña a escuchar, que creo que es la habilidad más importante que debes tener. Recuerdo cuando era niño dando vueltas a la mesa escuchando el día de todos. Era difícil tener los modales para no interrumpir en ese entonces.

Siempre tienes que trabajar al máximo nivel de habilidad. Cuando los tiempos son geniales y los restaurantes están abarrotados, es cuando algunos restaurantes se descuidan y dan las cosas por sentadas. Nunca des las cosas por sentado.

No creo que ninguna otra festividad abarque la comida del Medio Oeste como el Día de Acción de Gracias. Hay carne asada y puré de papas. Pero estar aquí también tiene que ver con el patrimonio. Cleveland es realmente un crisol gigante; no solo mi familia es un crisol, sino también la ciudad.

Cuando se trata de cocinar y comer, siempre trato de predicar que la vida se trata de moderación. Incluso si voy a cenar carne de res, probablemente será una porción de 3 a 4 onzas con montones y montones de verduras.

Tuve la suerte de tener grandes mentores tanto en el mundo culinario como en el mundo de los chefs que se convirtieron en celebridades. Bobby Flay es uno de mis amigos más queridos y un tremendo mentor para mí. Mario Batali es de la misma manera. Empezaron a hacer televisión un poco antes que yo y me mostraron el camino.

La gente se queja de que los chefs ya no están en sus restaurantes, pero no creo que ese sea el caso en absoluto. Los ves en la televisión y asumes que no funcionan, pero lo hacen.

En 'Picado', el tiempo baja un poco y hay varios ingredientes, generalmente uno que no tiene ningún sentido con el resto de los ingredientes. Así que te saca un poco de tu zona de confort culinario. Como si tuviéramos pulpo y queso emparejados entre sí.

Tengo suerte de que mis socios en el restaurante sean mi esposa Liz y Doug Petkovic. Abrimos nuestro primer restaurante hace más de 15 años. Y no abrimos nuestro segundo restaurante durante casi diez años. Así que eso nos dio una buena base de empleados.

Siempre les digo a mis empleados que cuanto más ocupado esté, más lento debes cocinar. Cuando corres como un loco, ahí es cuando las cosas salen mal.

Debido a que soy tan conocido como chef de carnes, cuando hablo de Lunes sin Carne, algunas personas me miran como si hubiera perdido la cabeza. Yo digo, mira, no estoy diciendo que la carne de res y cerdo sea mala, me encanta y la como seis días a la semana.

Cuando conocí a mi esposa hace más de 20 años, ella era vegetariana, así que yo era lo más parecido al diablo que había conocido.

Mi objetivo en 'Live to Cook' es hacer que la buena comida sea más accesible para los cocineros caseros.

Soy un firme creyente de que todas estas cosas empaquetadas que los estadounidenses están comprando en montones los están engordando.

No tengo dudas al respecto. No entiendo de pastelería.

La exposición de 'Iron Chef' ha sido útil, pero al final del día, su producto y su servicio determinan si obtiene clientes o no. Si las personas deciden salir a comer menos durante una recesión, los primeros restaurantes que eliminarán son los que no hacen un gran trabajo.

Con todas las cosas híbridas y cosas así, creo que es una dirección fabulosa para ir con los autos en ese sentido. Como alguien que creció rodeado de muscle cars, nunca podré dejar de amar un muscle car. No es que no me importe el medio ambiente, no es eso. Pero adoro los muscle cars.

Si aprendes una receta, puedes cocinarla. Si aprendes la técnica, puedes cocinar cualquier cosa.

La gente se me acerca todo el tiempo y me dice: 'Oh, me encanta ver Food Network', y les pregunto qué cocinan, y dicen: 'Realmente no cocino.'Tienen miedo, se sienten intimidados, saben todo sobre comida por salir a comer y mirar televisión, pero no saben por dónde empezar en su propia cocina.