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Creo que amamos el tocino porque tiene todas las cualidades de una experiencia sensorial increíble. Cuando lo cocinamos, el chisporroteo es muy apetitoso, el aroma es enloquecedor, el crujido de la textura es muy gratificante y el sabor se entrega todo el tiempo.
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La tristeza invernal se cura cada vez con un gratinado de papa combinado con un pollo asado.
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Solía dormir con el teléfono justo al lado de la almohada, pero estoy mejorando. Ahora está sobre la mesa a unos metros de distancia.
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No le muestro a cualquiera cómo formar una costra de lubina. Esa es información sagrada.
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Incliné la cabeza sobre una estufa a los 20 años y la levanté a los 30.
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Mi padre siempre decía: 'Si amas lo que haces, no te importará esforzarte durante varias horas al día.
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Para mí, ninguna buena comida se ilumina sin acidez.
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La comida cambia constantemente, avanza y se vuelve cada vez más compleja.
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Lo más difícil de ser chef a tiempo completo es dejar mi trabajo atrás cuando vuelvo a casa por la noche. Lanzaré y giraré un elemento del menú u olvidaré pedir productos y me despertaré a las 4 a. M. sudando frío con unas alcachofas.
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Dese suficiente tiempo para aprender realmente a cocinar.
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La comida está muy conectada a la memoria.
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Mis razones para convertirme en chef son algo así como un cliché. Siempre me encantó comer, pero fue ver a mis padres cocinar lo que realmente sirvió de impulso para mi elección de carrera.
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La mejor manera de aprender a cocinar es comer seriamente.
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Cuanto mejores sean los ingredientes, cuantos más agricultores pueda comprar, más cerca me sentiré de la comida que quiero preparar que represente lo que me importa como chef.
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Si quieres tener una relación, en algún momento tienes que dejarte atrapar. Eso es lo que hice. Me atraparon.
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Me desperté el 15 de mayo de 1991, el día de mi graduación de Barnard, y me dije a mí mismo: 'Al final de hoy decidirás qué quieres hacer con el resto de tu vida.'
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Es increíble las relaciones que forjas en la cocina. Cuando cooperas en un ambiente caluroso. Donde hay muchos cuchillos. Confías en tu bienestar con alguien que nunca antes has conocido o conocido.
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Lo más difícil para mí es la moderación.
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Si quiero que mi hija pruebe algo, ¡lo como frente a ella repetidamente sin forzar el problema y, con un poco de prueba y error, el mundo es nuestra ostra!
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Espero poder aparecer en un programa de televisión y luego la gente de Oklahoma vendrá a mi restaurante. Entonces podré ganar suficiente dinero para abrir mi propio lugar.
