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Siempre estoy mirando hacia el futuro y lo que vendrá en el horizonte.
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No hay nada mejor que recoger tomates calentados por el sol y olerlos, palparlos y examinar sus pieles brillantes en busca de imperfecciones, soñando con formas de servirlos.
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Quiero que e de José Andrés sea un descubrimiento, un viaje. Quiero que la gente lo encuentre y se sorprenda.
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Trabajo con empresas como Audiostiles para preparar mezclas para mis restaurantes. Incluso creé una banda sonora para mi programa de televisión.
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Como muchos padres después de unas largas vacaciones familiares, generalmente doy la bienvenida al momento en que mis hijos regresan a la escuela.
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Mire nuestros mercados de agricultores de hoy, repletos de razas patrimoniales y variedades tradicionales, alimentos que alguna vez fueron abundantes cuando éramos una nación agrícola, pero con los que hemos perdido contacto. Traer todo esto de regreso nos ayuda a conectarnos con nuestras raíces, nuestras comunidades y nos ayuda a alimentar a Estados Unidos de la manera adecuada.
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Quedé muy impresionado con la comida callejera de Singapur. Quedé muy impresionado con los platos que hacían.
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La cultura de la España moderna es algo que mucha gente todavía está descubriendo.
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El negocio de alimentar a las personas es el negocio más asombroso del mundo.
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Como chefs, cocinamos para complacer a la gente, para nutrirla.
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El algodón de azúcar es la forma más asombrosa de caramelización jamás inventada por el hombre.
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Cada vez que abro una botella de vino, es un viaje increíble a alguna parte.
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Lo siento por los patos; me encanta el foie gras.
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Recuerdo que a principios de mes, el tipo de menús que nos preparaban mi mamá y mi papá tenían pescado, pollo. Pero a fin de mes, porque mi padre estaba esperando el cheque de pago, el refrigerador se vaciaba. Recuerdo que sin mucha comida, algunas de las mejores comidas sucedieron allí mismo.
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Creo que todo chef debería tener un camión de comida. Es una buena manera de probar los mercados, de invertir en conocer a los futuros comensales de los restaurantes.
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La comida se trata de hacer una interacción con los ingredientes. Si hablas con ellos, siempre te contarán una historia.
