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Los chefs tienen una nueva oportunidad, y quizás incluso una obligación, de informar al público sobre qué es bueno comer y por qué.
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La gente viajarà ¡a cualquier parte por buena comida â€" es una locura.
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No hay conflicto entre una comida mejor y un mundo mejor.
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No hay entrenamiento mediático. En la escuela de cocina, ni siquiera hay capacitación de gerentes. Aprendes los fundamentos de la cocina. Todo lo demás es aprender haciendo.
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Creo que en nuestra parte del mundo, Escandinavia, somos uno de los pioneros en mostrar que la gastronomía puede ser algo: la alta gastronomía puede ser algo muy, muy presente y no tiene que involucrar, ya sabes, lo que se percibe como los artículos de lujo normales que pertenecen a un restaurante de alta gastronomía.
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Aprender sobre temas como la sostenibilidad y el locavorismo son cosas que debes tener como parte de ti como chef porque te harán cocinar comida más deliciosa.
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Si ves cómo crece una planta y la catas in situ tienes un ejemplo perfecto de cómo debe saber en el plato.
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Si ves a alguien en la cocina que tiene buenas manos y un cerebro rápido, entonces necesitas que esa persona esté al frente de todo.
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Mi última comida en la Tierra, me encantaría que fuera un tazón de arándanos con crema fría.
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La cocina escandinava-danesa era algo bastante rústico, conocida principalmente por los pasteles y la cocina heterogénea, lo que en sí mismo se ha convertido en una broma.
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Haga un viaje al bosque y experimente la grandeza de arrodillarse, recoger su propia comida y regresar a casa... y comérselo.
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La industria de los restaurantes es brutal.
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Cuando las personas son adultas, son adultas. Ellos toman sus propias decisiones, ya sabes.
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Nunca he tenido nada más que la libertad de hacer lo que quería, siempre y cuando me hiciera feliz.
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Soy un poco glotón, como demasiado de todo lo que es bueno para comer.
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Me encantaría comer una hamburguesa realmente buena, pero no existe en nuestra parte del mundo.
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Una súper comida gastronómica no necesariamente tenía que incluir las cosas que había traído de otras cocinas superiores.
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La interacción cercana con agricultores y científicos puede exponer al chef a nuevos sabores que pueden usarse para deleitar a los comensales.
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La buena mesa es un regalo ocasional para la mayoría de las personas.
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No puedo hacer bromas porque no tengo ninguna.
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Había rechazado otros trabajos de jefe de cocina. No quería hacerme cargo de la cocina de otra persona. Quería empezar de cero.
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Nunca cociné en casa, mi padre era el chef.
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Solo tengo el restaurante. Si hago otras cosas, solo tiene que ver con el restaurante.
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Todas las personas que trabajan en la cocina conmigo salen a los bosques y a la playa. Es parte de su trabajo. Si trabajas conmigo, a menudo comenzarás tu día en el bosque o en la orilla porque creo que buscar comida te formará como chef.
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Cuando te acercas a las materias primas y las pruebas en el momento en que sueltan la tierra, aprendes a respetarlas.
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Cuando comienzas en la universidad de catering, nadie te prepara para una gira de libros o para hablar en público.
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Todavía cocino en casa. Creo que muchos chefs no cocinan en casa. Pero todavía lo hago, me encanta cocinar en casa, me encanta tener amigos.
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Conozco cada movimiento de mi cocina.
