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No necesitas un tenedor de plata para comer buena comida.
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Creo que lo más maravilloso del mundo es otro chef. Siempre me entusiasma aprender cosas nuevas sobre la comida.
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El criollo es la comida de la ciudad de Nueva Orleans. Las comunidades fueron creadas por la gente que quería quedarse y no volver a España o Francia.
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Amo a la gente y estoy emocionado de poder excitarlos.
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No creo que la vida deba tomarse demasiado en serio. Tómatelo demasiado en serio,y se pondrá cachondo.
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Abrí un restaurante que no tenía nada más que vinos de California.
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Abrí mi propio restaurante cuando tenía 17 años. Quebré, luego viajé por todo el país, aprendiendo sobre diferentes tipos de alimentos, tuve otros tres restaurantes que quebraron. ¡No todo comenzó hace solo unos años!
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Lo malo de ser reconocido es que cuando entro a un restaurante y me siento, tengo que comer todo lo que hay en el plato, ya sea bueno o malo. La gente lo tomaría como un insulto si hiciera lo contrario.
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Una de mis misiones era enseñar.
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Confiamos en algo en una tienda de comestibles y asumimos que es bueno. No aprendemos sobre lo más preciado de la vida: la comida que ponemos en nuestro cuerpo. ¡Edúquese!
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Cuando tienes un gran negocio en marcha, abres otro y corres el riesgo de perderlo todo. ¡Es divertido!
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Diviértanse. Haz algo que nadie más haya hecho antes o haya hecho desde entonces.
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No quería hacer solo otro conjunto de recetas. Creo que eso es inútil.
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Espero la próxima oportunidad para tener algo que ver con la comida. Si descanso, mi mente simplemente comienza a crear nuevos platos: haga clic, haga clic, haga clic.
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No te pongas elegante. ¿Has cocinado una tarta de manzana? ¿No sabes qué hiciste mal? Haz esto: Toma dos o tres manzanas. Póngalos sobre una mesa. Estúdialos.
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Si tiene ácido en los alimentos, necesita endulzarlos. A alta temperatura, los ácidos se cambian a azúcar.
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Cuando el sabor cambia con cada bocado y el último bocado sabe tan bien como el primero, eso es Cajún.
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Somos gente trabajadora,y eso es lo que nos gusta hacer, trabajar.
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Cajún es comida campestre de agricultores y pescadores que llegaron a Luisiana desde Acadiana, Canadá.
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Lo que pienso y lo que piensa el mundo es totalmente diferente.
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No teníamos electricidad, ni gas. La comida era probablemente nuestro mayor entretenimiento; lo más divertido que podíamos hacer era la comida.
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Algunas personas absorben de diferentes maneras. No me di cuenta hasta los 15 años de cuánto retenía.
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Mi madre me ponía en una caja de madera junto a la estufa y me decía que la llamara si sucedían ciertas cosas. ¡Como si el vapor se volviera azul, eso es peligro!
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Soy cocinero profesional. He trabajado con otros cocineros de todo el mundo, pero mi familia no es así, ¡siempre viven a menos de 25 millas de mi ciudad natal!
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Me gustaría tener el primer restaurante que pueda ofrecer comida de increíble calidad en su mesa en su casa en cualquier momento, justo donde vive.
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Trabajaba como cocinera, ganaba un poco de dinero y luego abría otro restaurante.
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No hicimos cosas equivocadas porque no queríamos avergonzar a nuestros padres.
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Uno de los problemas de nuestra juventud es que la unidad familiar está rota. Cuando nos sentábamos a cenar juntos en familia, aprendíamos unos de otros. Teníamos algo que la gente no entiende hoy.
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Creo en Estados Unidos. Soy uno de esos tontos agitadores de banderas.
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Cuando viajo, normalmente como sándwiches club o traigo mi propia comida. Cuando vas a una ciudad nueva, es muy necesario encontrar un buen lugar para comer.
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Cerramos el restaurante en Nueva Orleans y trajimos a todo el personal a San Francisco. Pero teníamos que irnos a casa.
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En el '71 o' 72 regresé a Nueva Orleans y me quedé allí. Empecé a cocinar comida de Luisiana. De todas las cosas que había cocinado, era la mejor,y era mi herencia.
